你想要知道的清蒸陽澄湖大閘蟹的問題，這里都有！
時(shí)間：2018-11-16作者：銅山區(qū)金蟹坊水產(chǎn)銷售部瀏覽：117
“秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”,大閘蟹最肥美、口味最佳的季節(jié)來了，一家人圍坐一團(tuán)，聊著天、喝點(diǎn)小酒，看著電視，再吃上一盤鮮美的大閘蟹，那就再美好不過了。
大閘蟹煮、炒、蒸、醉，都可以做成色、香、味有所迥異的美味，但最完美的吃法還是清蒸。
清蒸大閘蟹簡(jiǎn)便、色澤橙黃、蟹肉鮮美，還可以最大程度鎖住大閘蟹身上的營(yíng)養(yǎng)，把蟹握在手中，就像握住了美味的世界。
清蒸雖好，但卻有很多小伙伴搞不清楚到底是用熱水、還是用冷水蒸，今天我們就來好好聊一聊。
母蟹熱水，公蟹冷水
因?yàn)?，母蟹用熱水清蒸，可以使蟹黃最大程度的凝聚。用冷水蒸的話，水逐漸加熱的這個(gè)過程會(huì)讓大閘蟹長(zhǎng)時(shí)間的不斷掙扎，美味的蟹黃不易聚集，還可能會(huì)流出浪費(fèi)。
但是，公蟹最好是用冷水蒸，在蒸的過程中，水蒸氣能使大閘蟹的腥味得到盡快的揮發(fā)。這樣蒸的蟹膏呈青色半透明固體狀，粘粘的，富有彈性的膠質(zhì)，帶來不一樣的口感。
怎么辨別公母？
公蟹肚臍是尖的，膏滿蟹肥；母蟹肚臍是圓的，柔嫩黃多。
如何擺放？
很多朋友在蒸大閘蟹的時(shí)候，不知怎么擺放大閘蟹。其實(shí)，最好的做法就是先將鮮活的大閘蟹綁好，防止在蒸的過程中大閘蟹用力掙扎。
其次是將大閘蟹背朝下放，這樣，蟹肉就不會(huì)從蟹殼的縫隙中溢出。如果蟹殼向上放置，蟹膏很容易從腹部縫隙間流失。
要蒸多久才最好？
一般來說，300-400g的大閘蟹最好蒸12分鐘。400g以上的通常都在15分鐘。整個(gè)流程下來最好不要超過20分鐘，否則大閘蟹會(huì)柴掉的。
一次吃幾只？
大閘蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及各種營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體大有裨益。但是傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹性寒，有脾胃虛弱、或是痛風(fēng)的人不宜多吃，一般一次吃一公一母即可。吃的時(shí)候，最好就著姜蒜等溫?zé)嵝缘恼{(diào)料中和一下。
那里不能吃？
胃：三角錐型，蟹胃很臟，不建議食用
腮：兩排“小扇子”，蟹腮是螃蟹的呼吸系統(tǒng)，也不宜食用
心：六角形片狀，中醫(yī)常說大閘蟹極寒，而蟹心為最，切不可食用
吃完怎么去腥？
1、去除手上的腥味：吃完大閘蟹后，可以將少許白酒滴入手中，兩手互相摩擦數(shù)下，再用清水洗凈。或者在洗漱盆中放些菜葉，用菜葉擦手，也能去除腥味。
2、去除口中的腥味：喝一碗加了紅糖的姜茶，既能去除口中腥味，又能暖胃驅(qū)寒。
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