熟食培訓班熟食鹵味學習有哪些途徑_愛鴨鴨脖培訓

時間：2018-10-08作者：江蘇愛鴨網(wǎng)絡科技有限公司瀏覽：45

學鹵菜的幾種途徑
  一，自己研究
      有悟性的，道聽途說或者從網(wǎng)上看點配方或者書店里買些美食的書自己研究實驗，通過長期的摸索，大量的操作實驗有可能總結出配方和調味，上色的方法?？稍囅胝嬲暮名u菜配方是經(jīng)過幾代人的沉淀和積累得出的配方，你想在一兩年內總結出來，那怎么可能。即便你是聰明人也需要付出大量的時間和大量的食材。
  二，朋友，親戚，熟人有鹵菜的，向他們學習。
     親戚，朋友他本人可能鹵的就不怎么好，你再跟他學，能學出什么好結果。最主要的是自己不會鹵，沒有評判標準，因此不知道自己學的是好還是壞，所以生意可能一開始就做死了。其實人生的悲劇不是沒學到東西而是學錯了東西。再者好的配方?jīng)]有人會輕易外傳的，因為這是他賴以生存的技術，怎么會一點報酬都沒有的教給你呢。
  三，跟沒有實戰(zhàn)經(jīng)驗的培訓機構學習
     學的時候鹵上一只雞，半個豬頭肉，當時鹵的鹵菜味道，形狀，色澤都可以，可等你回家開始做生意時，才發(fā)現(xiàn)完全不是那么回事。因為培訓和做生意是有差別的，培訓時你可以精心的花上半天時間去鹵一只雞，和在家里做菜的量差不多，可以基本判斷出比如中藥料包和調味品如油鹽醬以及火候和時間。而實際做生意則不同，今天鹵四十斤貨，明天周末鹵六十斤貨，就拿鹽來說，你該放多少？鹵湯的多少，鹵制貨品的多少等因素都要調整中藥料包和調味品的量以及火候。再比如，偶爾不小心鹵制的貨品粘鍋，有糊味了，你又要怎么解決？老湯有腥味，鹵菜油膩味大了，又要怎么解決？要解決生意上實際的問題，這才是做生意的根本之處。
  四，跟街邊的口味比較好的鹵菜店學
     這樣學的優(yōu)點是最貼近現(xiàn)實，是直接面對顧客來學的，具備實用價值。缺點是街邊鹵菜店的從業(yè)者大多文化水平比較低，只有實踐經(jīng)驗，沒有理論基礎，配方?jīng)]有數(shù)字化，操作沒有標準化，所有的過程都是憑自己的感覺在做，有些人連自己今天做的好吃，明天做的不好吃都說不出來為什么。更何況換一個人，換一個環(huán)境，這樣根本就做不好。
  五，跟有實戰(zhàn)經(jīng)驗的培訓機構學
   因為有實戰(zhàn)經(jīng)驗，有理論基礎，所以可以將配方數(shù)字化，將操作過程標準化，不但可以教你小批量的怎么鹵，還可以教你大批量怎么鹵，教你怎樣節(jié)省成本，如何面對顧客，一切都是從實戰(zhàn)出發(fā)，可以切實的解決做生意時需要面對的一切最為基本的問題。保證你的生意一炮走紅。

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