玉米胚芽是從玉米顆粒中提取出來(lái)的，8萬(wàn)顆玉米粒中才能提取玉米油一市斤，一級(jí)壓榨出的玉米胚芽油營(yíng)養(yǎng)更為豐富。而玉米胚芽含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)含量在15%左右，脂肪在45%左右（其中85%是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸），另外還有8%左右的膳食纖維。另外，玉米胚芽也是維生素E、植物甾醇的寶庫(kù)，其含量均遠(yuǎn)高于玉米籽粒，而這兩種物質(zhì)都是非常好的抗氧化劑，有延緩衰老、預(yù)防心腦血管疾病、降低膽固醇等功效，在美國(guó)被譽(yù)為“長(zhǎng)壽油”“健康油”“美容油”美稱(chēng)，中老年還有每天早上空腹喝上一至兩勺玉米胚芽的習(xí)慣。