中文名稱：無水硫酸鎂 英文名稱：Magnesium Sulfate Anhydrous 1. 硫酸鎂做為鹽，能提高產(chǎn)品的低溫穩(wěn)定性。其原理為：硫酸鎂添加在水相中，能降低產(chǎn)品中水相的凝固點，避免因溫度降低導(dǎo)致水相凝固從而內(nèi)相體積過度膨脹而破乳。鹽能降低水相的凝固點，這與冬天在路面上撒鹽防止積水結(jié)冰的道理一樣。 2.硫酸鎂做為二價鹽，溶解在水相后，能提高水相的離子濃度，令到W/O 乳化劑在水相的溶解度降低，即能更好的溶解在油相中，這樣能保證乳化劑在油水兩相中均有合適的溶解，由此形成的油水介面膜比較均勻，使較終產(chǎn)品的穩(wěn)定性得以提高。從離子濃度的角度看，二價的鎂鹽好過一價的鈉鹽（Na2SO4) 3.如果硫酸鎂投入過量，易導(dǎo)致乳化劑太偏油而疏水，可能影響較終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。