巴氏殺菌奶指對生鮮牛奶采用高溫（一般為72℃85℃）的巴氏殺菌法加工成的牛奶。巴氏殺菌既能夠達到安全飲用標準，又能最大限度的保留生鮮牛奶的營養(yǎng)和風味，巴氏殺菌奶—般采用玻璃瓶．塑料袋或紙盒等包裝形式式。巴氏殺菌法由法國微生物學家路易·巴斯基發(fā)明而得名.巴氏殺菌奶有何優(yōu)缺點巴氏殺菌奶的優(yōu)點：既可以殺死所有的致病菌，又較好地保存了牛奶的營養(yǎng)與天然風味。缺點：殺菌后仍存在部分耐熱細菌，因此要求在260左右的溫度下保存，且只能保存2～7天。