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《乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》爭議再起。在標(biāo)準(zhǔn)頒布實施一年之后，常溫奶與巴氏奶（低溫奶）之爭又將“國標(biāo)”架在火爐上烘烤。
在6月15日福建舉辦的“南方巴氏鮮奶發(fā)展論壇”上，素有“乳業(yè)大炮”之稱的廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉稱中國乳業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)被“個別大企業(yè)綁架，是全球最差標(biāo)準(zhǔn)”。中國奶協(xié)亦在此間呼吁國家應(yīng)給予政策及經(jīng)濟扶持，恢復(fù)巴氏鮮奶主導(dǎo)市場的地位。此言一出，立即引發(fā)南方和北方乳業(yè)間的隆隆炮戰(zhàn)。
王丁棉所指的“個別大企業(yè)”為蒙牛、伊利。“乳業(yè)國標(biāo)最早做初稿時，蒙牛制訂巴氏奶標(biāo)準(zhǔn)，伊利制訂超高滅菌奶標(biāo)準(zhǔn)，光明制訂的是酸奶標(biāo)準(zhǔn)，這對國家標(biāo)準(zhǔn)的影響肯定是存在的”。6月22日，曾參與乳業(yè)國標(biāo)制訂的西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)作會執(zhí)行副會長魏榮祿向本報記者透露。
而蒙牛、伊利官方均表示王丁棉的指責(zé)“純粹是炒作”，“不對此作出回應(yīng)”。
但在兩大企業(yè)中，有內(nèi)部人士向記者表示，“所謂兩大企業(yè)綁架了衛(wèi)生部和乳品工業(yè)協(xié)會，聽起來讓人難以置信，這次針對國標(biāo)的質(zhì)疑的核心其實是巴氏奶和常溫奶之爭，南方的巴氏奶企業(yè)打不過北方的常溫奶企業(yè)，才出現(xiàn)這樣的質(zhì)疑”。
“部分生產(chǎn)巴氏奶的企業(yè)或代言人，要求政府替消費者做決定，是偏頗的，也是不可取的。”中國乳品工業(yè)協(xié)會專家陳渝評價說。
有無“綁架”？
王丁棉質(zhì)疑的核心，是新國標(biāo)將菌落總數(shù)從每毫升50萬下調(diào)至200萬、生乳每100克蛋白質(zhì)含量從2.95克下調(diào)到2.8克。他將已執(zhí)行一年多的乳業(yè)國標(biāo)稱為“全球最差的牛奶標(biāo)準(zhǔn)”，甚至言辭激烈地稱其為“世界乳業(yè)之恥”，并說這是標(biāo)準(zhǔn)被大企業(yè)利益挾持的結(jié)果。
乳業(yè)國標(biāo)的“南北戰(zhàn)爭”
乳品安全國家標(biāo)準(zhǔn)于2009年3月26日由衛(wèi)生部批準(zhǔn)公布，6月1日開始實施。這一標(biāo)準(zhǔn)剛一公布即遭到質(zhì)疑，業(yè)內(nèi)認為此前的國標(biāo)已和國際標(biāo)準(zhǔn)有很大差距，新國標(biāo)不進反退，“倒退了25年”。
“綁架我不敢說，影響肯定是存在的。我們拿到初稿時，看到蒙牛制定的是巴氏奶標(biāo)準(zhǔn)，伊利制定的是超高溫滅菌奶標(biāo)準(zhǔn)，光明制定的是酸奶標(biāo)準(zhǔn)。”魏榮祿回憶說。
魏榮祿表示，多年來國家用的是蛋白質(zhì)含量為2.95克、細菌總數(shù)50萬的標(biāo)準(zhǔn)，降低標(biāo)準(zhǔn)，他們可以到處搶奶，“現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)都不是真正的乳業(yè)專家制定的”。
不過，農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利認為，標(biāo)準(zhǔn)是衛(wèi)生部牽頭、各政府部門參與制定，行業(yè)、專家提出建議，“說企業(yè)綁架標(biāo)準(zhǔn)則是危言聳聽”。
國標(biāo)高低
李勝利告訴記者，國家標(biāo)準(zhǔn)是2008年三聚氰胺事件背景下制定的，可能趕不上現(xiàn)在的生產(chǎn)發(fā)展要求，但是在2008-2009年時是比較符合乳業(yè)情況，“國家標(biāo)準(zhǔn)是一個門檻，是能讓大
北方農(nóng)戶散養(yǎng)奶牛與南方規(guī)?；B(yǎng)殖存在很大差距。比如奶牛養(yǎng)殖大省黑龍江的肇東、安達市、哈爾濱，不少農(nóng)民一家養(yǎng)殖奶牛在幾頭到十幾頭不等，養(yǎng)殖的原料多是玉米原料，甚至玉米秸稈作為原料的比重也很大，這使得牛奶蛋白質(zhì)含量要相對低。如果按照每100克牛奶蛋白質(zhì)含量2.95克的要求，會存在困難。
工信部消費品工業(yè)司司長王黎明6月初在一次會議上透露，國內(nèi)奶源基地建設(shè)上，100頭以上的集中飼養(yǎng)所占的比重約為20%-30%。因此，國內(nèi)奶源，農(nóng)戶小規(guī)模散養(yǎng)還是占主要成分。
“經(jīng)過這幾年國內(nèi)牛奶質(zhì)量整體在提升，規(guī)?；B(yǎng)殖也在改觀，牛奶質(zhì)量都好于國家指標(biāo)，而且現(xiàn)在企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)都高于國家標(biāo)準(zhǔn)。國家標(biāo)準(zhǔn)并不是一成不變的，會做出調(diào)整。”李勝利說。
“國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定蛋白質(zhì)最低含量為2.8克，我們初乳平均數(shù)量可以達到3.0克。”中國乳品工業(yè)協(xié)會專家陳渝也持類似說法。
陳渝表示，南方規(guī)?；B(yǎng)殖，可以進口高蛋白的苜蓿草養(yǎng)殖，牛奶蛋白質(zhì)含量就高些。而中國奶源基地主要都在北方，現(xiàn)在中國穩(wěn)定糧食生產(chǎn)占據(jù)主導(dǎo)地位，哪有那么多的土地種植苜蓿草，供應(yīng)奶牛養(yǎng)殖，要求北方喂養(yǎng)苜蓿飼料肯定不切合實際。
南北角力
陳渝將此次風(fēng)波歸為“利益之爭”，“部分生產(chǎn)巴氏奶的企業(yè)或代言人，以消費者利益代言人的身份來指責(zé)國標(biāo)。”
“奶協(xié)在為巴氏奶呼吁，而這一年里，兩大常溫奶企業(yè)中，蒙牛美譽度不好，伊利處于負面打擊中，乳品工業(yè)協(xié)會遭遇三聚氰胺賠償基金的質(zhì)疑，南方的巴氏奶生產(chǎn)企業(yè)可能認為抓住到了一個好機會，所以發(fā)起這次質(zhì)疑。”前述兩大企業(yè)的內(nèi)部人士評價說。
巴氏奶是由采用巴氏殺菌法加工而成的鮮奶，采用72－85的低溫殺菌，一般保質(zhì)期較短，但保存了絕大部分的營養(yǎng)和口感。
常溫奶則是通過超高溫滅菌的牛奶，常溫下可以保存1個月以上。
目前常溫奶占據(jù)國內(nèi)80%以上的市場份額，而巴氏奶市場逐漸萎縮，占有率不到20%。巴氏奶主要集中在南方各城市周邊。巴氏奶由于需要低溫保存，保質(zhì)期只有7天，而且運輸半徑短，需要冷鏈運輸；而常溫奶只需常溫保存，可以跨省遠距離運輸，占有優(yōu)勢。由于冷鏈保存，巴氏奶在成本上也高于常溫奶。
魏榮祿強調(diào)，世界上巴氏奶是主流，95%以上是巴氏奶。而超高溫滅菌奶破壞了95%的乳清蛋白，營養(yǎng)上比不上巴氏奶。常溫奶為了保持口感需要加香精、穩(wěn)定劑、添加劑。而現(xiàn)在國家對于殺菌高溫是多少、添加多少添加劑都沒有要求明確公示。
常溫奶還存在一個問題就是“還原奶”制成，生產(chǎn)這種牛奶至少經(jīng)歷了兩次高溫，一季度進口11.26萬噸奶粉，其中有多少被用來做還原奶，這個企業(yè)從沒說過。
因此，在6月15日的“南方巴氏鮮奶發(fā)展論壇”上，沒有任何添加劑的巴氏奶被中國奶業(yè)協(xié)會大力提倡。該協(xié)會呼吁國家應(yīng)對巴氏奶生產(chǎn)企業(yè)給予政策扶持，逐漸恢復(fù)巴氏鮮奶主導(dǎo)市場的地位。
不過，在李勝利看來，國內(nèi)的奶源基地80%在北方，而南方又占國內(nèi)人口的55%，讓企業(yè)都生產(chǎn)巴氏奶，這在運輸距離、冷鏈配備上則要增加更多的成本，短期內(nèi)解決不了。巴氏奶生產(chǎn)主要還是南方企業(yè)的優(yōu)勢。
魏榮祿也承認，國內(nèi)巴氏奶在溫度控制上也存在不按標(biāo)準(zhǔn)進行的，也是提高了殺菌溫度和延長殺菌時間。