油脂設備的色澤和其它一些雜質(zhì)，要經(jīng)過脫色才能達到產(chǎn)品質(zhì)量標準。同時，脫色操作也為脫臭（或物理精煉）提供更有利的條件。因此，精煉油脂需要進行脫色加工。
油脂脫色后，要達到以下目標：一是脫除油脂中的色素，保證最終產(chǎn)品達到色澤指標要求。二是去除相關(guān)色素及微量金屬，保證后續(xù)脫臭工序的效果。三是進一步去除油脂中微量的殘存皂膠，磷脂等膠質(zhì)類雜質(zhì)，及某些臭味物質(zhì)，為脫臭提供最佳條件。四是除去多環(huán)芳經(jīng)和殘留農(nóng)藥等有害成分。五是降低油脂的過氧化值。
脫色的方法
油脂工廠通常采用的脫色方法是，以具有吸附色素功能的脫色劑混合到經(jīng)過預出理的半成品油脂中，在保持接觸反映一定時間之后，油脂設備用過濾法除去分離出的脫色劑。所使用的脫色劑，通常是活性白土和活性炭。根據(jù)最新資料報道，一種稱之為 凹凸棒 的黏度，具有更良好的油脂脫色能力。
1.活性白土 有稱為漂土或白土，是天然漂土的加工產(chǎn)品。油脂用白土進行脫色之后，會帶上一些 白土味。因此，作為食用油脂，做進一步的拖臭出理是必要必要。
2.活性炭 活性炭是由木質(zhì)纖微經(jīng)炭化后，在經(jīng)活化處理，而獲得的一種產(chǎn)品。活性炭的脫色系數(shù)很高，對于除去油脂中的紅色色素非常有效，并能吸附除切低煙點的雜志成分。但會使脫色過濾時的速度簡慢，且其帶留油脂量較高，價格也相對昂貴。因此，通常是根據(jù)油脂設備品質(zhì)情況， 同活性白土配合在一起，適量使用，以達到更好的脫色效果。經(jīng)驗證明，使用活性炭不會給加工的油脂帶入異味。