人們心目中的老鴨湯都是以清湯為主的湯鍋，但從多年經(jīng)營老鴨湯的經(jīng)歷來看，總有不少的客人提出老鴨湯口味單一，想嘗嘗帶有辣味的老鴨湯，每每遇到這種情況，我們總是給客人解釋為：“正宗的老鴨湯是滋補型的清湯湯鍋，如做成香辣味，那就不叫老鴨湯了”。我們就這樣搪塞了過去，讓不少未品嘗到香辣味的老鴨湯的顧客抱憾。果真原因是我們給顧客解釋的那樣嗎？非也。那實際上是一種固步自封、不思進取、沒有創(chuàng)新精神的懶惰思想。企業(yè)的生命力源于創(chuàng)新，客人的需求就是創(chuàng)新的標書。清湯和紅湯只是一種烹飪形式，絕對的說來并不影響食品的營養(yǎng)食用成份，只是相對而言在口感、食品營養(yǎng)成份的吸收方面會因此而有些差異，如果調(diào)理適當，這些差異就會趨于無關(guān)緊要。一種帶有香辣風味、不失傳統(tǒng)老鴨湯韻味的調(diào)料就是我們將要研制的目標。
為了順應顧客的需求，我公司經(jīng)過半年多的精心研制，推出了新品——香辣老鴨湯。該新品在保障了傳統(tǒng)老鴨湯原有風味的基礎上加入了特質(zhì)的香辣料成份。與傳統(tǒng)老鴨湯相比較有兩個不同之處，一是本品具有香辣風味，二是主料改為食用品質(zhì)更高的麻菇筍。用本品燉制的香辣老鴨湯具有香辣氣息清純，湯味醇和可喝，風味更勝于傳統(tǒng)老鴨湯。香辣老鴨湯的問世，乃重慶老鴨湯飲食文化發(fā)展史上的一次重要延展，也是我公司與時俱進技術(shù)創(chuàng)新的結(jié)果，它打破了重慶老鴨湯口味單一律清湯的傳統(tǒng)，奠定了重慶老鴨湯向風味向多樣化發(fā)展的基礎。