葡萄酒如何分類??
二、葡萄酒分類
(一)按葡萄酒顏色分
1、紅葡萄酒。用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì),使之成為以紅色為主的葡萄酒。
2、白葡萄酒。用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成,這類酒的顏色以黃色調(diào)為主。
3、桃紅葡萄酒。用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成,它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
(二)按葡萄酒含糖量分
1、干葡萄酒。由于顏色的不同,又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒和干桃紅葡萄酒。干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖計(jì),下同)小于或等于4.0g/L的葡萄酒。
2、半干葡萄酒。由于顏色的不同,又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒和半干桃紅葡萄酒。半干葡萄酒是指含糖量4.1~12.0g/L的葡萄酒。
3、半甜葡萄酒。由于顏色的不同,又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒和半甜桃紅葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量12.1~50.0g/L的葡萄酒。
4、甜葡萄酒。由于顏色的不同,又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒和甜桃紅葡萄酒。半甜葡萄酒是指含糖量大于50.1g/L的葡萄酒。
葡萄酒的質(zhì)量如何判別???
主要從理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和感官指標(biāo)三個(gè)方面。其中的理化指標(biāo)是對(duì)葡萄酒最基本的特征予以規(guī)定,即它應(yīng)達(dá)到的最起碼的成分含量,例如酒精、糖度、酸度、二氧化硫等;衛(wèi)生指標(biāo)是衡量葡萄酒受微生物或重金屬污染的程度;感官指標(biāo)是判斷葡萄酒質(zhì)量好壞的一個(gè)重要方法,是對(duì)葡萄酒質(zhì)量的綜合評(píng)價(jià)。
葡萄酒分為哪些類型????
(1)靜態(tài)酒-紅酒、白酒、玫瑰紅酒
(2)氣泡酒-香檳
(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒
(4)加味酒-苦艾酒
(5)彼諾甜酒
假酒假在何處??
劣質(zhì)的、虛假的葡萄酒,其產(chǎn)品的屬性與葡萄酒相差甚遠(yuǎn):有的加入了大量的水、酒精;有的根本不用葡萄或用少量的葡萄;有的添加了人工色素等化學(xué)添加劑;有的沒經(jīng)任何發(fā)酵只靠勾調(diào);有的酒精度在4%左右甚至更低。
品酒時(shí)杯子有講究嗎???
杯子:品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的,理想的酒杯應(yīng)該是杯身薄、無色透明且杯口內(nèi)縮的郁金香杯。而且一定要有四至五公分長的杯腳,這樣才能避免用手持拿杯身時(shí),手的溫度間接影響到酒溫,而且也方便觀察酒的顏色。
品酒有次序嗎???
若同時(shí)品嘗多款酒時(shí),應(yīng)該要從口感淡的到口感重的,這樣才不會(huì)因?yàn)榍耙恢Ь频臐庵囟茐牧撕笠恢Ь频奈兜?,所以,一般的通則是干白酒會(huì)在紅酒之前,甜型酒會(huì)在干型酒之后,新年份在舊年份之前。不過,也應(yīng)該避免一次品嘗太多的酒,一般人超過15種以上就很難再集中精神了。
各種葡萄酒的適飲溫度是多少???
年輕單寧重紅酒14-17℃
成熟紅酒15-18℃
年輕味淡紅酒12-14℃
新酒10-12℃
玫瑰紅酒7-10℃
白酒
清淡型白酒7-10℃
濃郁型白酒12-16℃
半干型7-8℃
甜白酒4-6℃
氣泡酒、香檳7-8℃
什么酒需要貯藏?
在法國葡萄酒分級(jí)中屬于日常餐酒和地區(qū)餐酒的,不用貯藏,要隨時(shí)打開喝。
只有法定產(chǎn)區(qū)餐酒AOC才需要貯藏。
法國白葡萄酒不含單寧,所以一般不用貯藏。通常貯藏的是紅葡萄酒。
葡萄酒貯藏注意事項(xiàng)??
1.溫度:葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度,最好維持在11度左右的恒溫狀態(tài)比較好,否則若溫度變化太大,不僅會(huì)破壞了葡萄酒的酒體,在冷縮熱脹的作用下,還會(huì)影響到軟木塞而造成滲酒的現(xiàn)象。所以,若貯酒環(huán)境能夠維持在恒溫5度到20度的環(huán)境下,這都是可以接受的范圍。
2.濕度:若貯酒環(huán)境太濕,容易造成軟木塞及酒標(biāo)的腐爛,太干則容易使軟木塞失去彈性,無法緊封瓶口,所以70左右的濕度,是最佳的貯酒環(huán)境。
3.光度:貯酒的環(huán)境,最好不要有任何光線,否則容易使酒變質(zhì),特別是日光燈容易讓酒產(chǎn)生還原變化,而發(fā)出濃重難聞的味道。
4.通風(fēng):葡萄酒像海綿一樣,會(huì)將周圍的味道吸到瓶里去,所以,在貯酒環(huán)境中,最好能保持通風(fēng)狀態(tài),而且也不要在同一個(gè)環(huán)境中,還擺放味道太重的東西,以免破壞了酒的味道。
5.振動(dòng):一般的愛酒者相信過度的振動(dòng),會(huì)影響葡萄酒的的品質(zhì),所以,葡萄酒的貯藏環(huán)境,最好不要是會(huì)常振動(dòng)的地方,也需盡量避免將酒搬來搬去,尤其是對(duì)年份舊的老酒,更是一大忌諱。
6.?dāng)[置:葡萄酒以平放擺置較理想,這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到,以保持它的濕潤度,否則若將酒直放,時(shí)間太久的話,會(huì)使軟木塞變得干燥易碎,而無法完全緊閉瓶口,造成葡萄酒的氧化。
建議貯藏地點(diǎn):床底、地窖、紅酒柜。
葡萄酒打開后如何保存????
開過的酒應(yīng)該將軟木塞塞回,把酒瓶放進(jìn)冰箱,直立擺放。
通常,白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期(在酒柜中可保存半年)。
紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存2-3星期(在酒柜中可保存一年)。
葡萄酒有哪些保健作用????
1、增進(jìn)食欲
葡萄酒鮮艷的顏色,清澈透明的體態(tài), 使人賞心悅目;倒入杯中,果香酒香年鼻;品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味,促進(jìn)食欲。所有這些使 人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中,有利于身心健康。
2、滋補(bǔ)作用
葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化,直接被人體吸收。特別是對(duì)體弱者,經(jīng)常飲用適量葡萄酒,對(duì)恢復(fù)健康有利。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(Oligoe Lement),具有搞氧化劑的功能,可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧(Ros)對(duì)人體的傷害(如對(duì)細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害),這些傷害是導(dǎo)致一些退化性疾病,如白內(nèi)障,心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的因素之一。 因此,經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。
3、助消化作用
葡萄酒含有各種有機(jī)酸,具有輕度酸味,而這種酸味與人體了酸的酸度(PH2-2.5)相近,這正是蛋白質(zhì)消化的適宜條件,因此葡萄酒是配合蛋白質(zhì)最優(yōu)良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì),可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮,調(diào)整結(jié)腸的功能。對(duì)結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化,防止便秘。
4:葡萄酒有減輕體重的作用,每升干葡萄酒中含525卡熱量,這些熱量只相當(dāng)人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后,葡萄酒能直接被人體吸收、消化,在4小時(shí)內(nèi)全部消耗掉而不會(huì)使體重增加。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人,不僅能補(bǔ)充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素,而且有助于減肥。
5、利尿作用
一些白葡萄酒中, 酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高,具利尿作用,可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。
6、殺菌作用
很早以前,人們就認(rèn)識(shí)到葡萄酒的殺菌作用。例如:感冒是一種常見的多發(fā)病,葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對(duì)流感病毒有抑制作用,德國人傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁槐t葡萄酒加熱后,打入一個(gè)雞蛋,攪拌一下,即停止加熱,稍涼后飲用。研究表明:葡萄酒的殺菌作用是因?yàn)樗幸志?、殺菌物質(zhì)。
葡萄酒香氣分類???
葡萄酒中存在三級(jí)香氣:
初級(jí)香氣,指各葡萄品種的香氣。
二級(jí)香氣,指發(fā)酵中生成的香氣。
三級(jí)香氣,指培酒時(shí)或者瓶中陳釀時(shí)生成的香氣。
香氣分為十一種類型:
樹木型
花卉型
水果型
香料型(胡椒,桂皮,生姜)
植物型(干草,煙草,馬鞭草,茶葉)
動(dòng)物型(皮革,皮毛,生肉,麝香)
香脂型(樹脂,松脂)
焦味型(烤面包,焚香,焦糖...)
醚香型(綠香蕉,綠蘋果,酸味糖果)
乳香型(酸奶,鮮奶油,黃油)
礦物型(火石,白堊,石油)
葡萄酒的生命???
任何一瓶葡萄酒,都有一個(gè)生命周期。最佳的飲用時(shí)間是各不相同的。有的是第一年最好。如博若萊的新酒。有的是三到五年。頂級(jí)好酒最佳飲用時(shí)間約是25年左右。所有的葡萄酒過了高峰期就走下坡路了。最后成死酒。找到一瓶好酒,要在合適的時(shí)候喝,或者要趁早喝。至少能喝的年輕的葡萄酒比不能喝的死酒要好.
哪些酒才能夠陳年??
能夠陳年的酒主要有高檔的干紅葡萄酒、甜白葡萄酒,頂級(jí)的干白葡萄酒,年份香檳和波特酒。
單寧本身是抗氧化劑,所以單寧的多少對(duì)于葡萄酒的陳年能力具有比較重要的作用(當(dāng)然不是越重越好)。單寧需要時(shí)間來軟化,可以通過和氧氣的適量接觸及酒里面其他物質(zhì)的反映能夠生成新的物質(zhì),增加葡萄酒的復(fù)雜性。
葡萄和酒好壞有什么必然聯(lián)系嗎???
如果這個(gè)年份多雨潮濕,葡萄皮薄和水多,這樣的年份的酒一般會(huì)是快熟而不能陳年。炎熱干旱的年份,葡萄皮厚,釀成的酒單寧較強(qiáng),陳年能力就比較好。
各種種類葡萄酒的釀造工藝可以說個(gè)大概嗎????
紅葡萄酒:采摘后連同葡萄皮一起壓榨釀造,酒紅色來自葡萄皮的顏色。通常,紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。
白葡萄酒:釀造時(shí)只用葡萄汁,而不要葡萄皮,通常由白葡萄或綠葡萄釀造。 我們通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。
氣泡葡萄酒:采用2次發(fā)酵工藝釀制的葡萄酒 我們通常所講的香檳酒就屬于此類。由于原產(chǎn)地命名的原因,只有法國香檳產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的氣泡葡萄酒才能命名為香檳酒,其他的起泡葡萄酒不能稱香檳酒,只能叫氣泡葡萄酒。
蒸餾葡萄酒:采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒 我們通常所講的干邑 XO就屬于此類。
如何制作簡(jiǎn)單的紅酒面膜?
去角質(zhì)紅酒面膜
配方:在超市選一支稍好一點(diǎn)的紅酒,和壓縮面膜紙,在消毒過的碗里放入一個(gè)壓縮面膜,倒入紅酒。壓縮面膜一接觸水分就立即漲大三倍。倒酒的分量以沒過漲大的面膜即可。
使用方法:用洗干凈的手打開面膜,敷在臉上,感覺面膜上的水分半干時(shí)即可摘下。用清水沖洗面部,并用指腹按摩面部,就能去除面部死皮。
2.補(bǔ)水面膜
配方: 一小杯紅酒加2-3匙的蜂蜜調(diào)至濃稠狀態(tài)來敷臉快干后用溫水洗凈。紅酒中的葡萄酒酸就是果酸,能促進(jìn)新陳代謝、去除粗糙。蜂蜜則是兼具保濕和滋養(yǎng)的功能。
Tips: 1、對(duì)酒精過敏的人不能使用上方法;
2、去死皮后不要出門曬太陽,否則加速皮膚老化;
3、紅酒最好用新開封的。
葡萄酒搭菜有禁忌嗎??
紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時(shí),比如:多弗爾油鰨魚片,高含量的單寧會(huì)嚴(yán)重破壞海鮮的口味,葡萄酒自身甚至也會(huì)帶上令人討厭的金屬味。
白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會(huì)被牛肉或羊肉所掩蓋
忌有醋相伴
如果其中拌了醋,則會(huì)鈍化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味變得呆滯平淡。
濃香辛辣食品配酒有挑選
巧克力有時(shí)也對(duì)葡萄酒口味有不利的影響