“流常老豆腐”是起源于河北棗強流常鎮(zhèn)的的傳統(tǒng)小吃，“流常老豆腐”嫩爽鮮滑，大餅卷熏肉入口竄香，產(chǎn)品類似于豆腐腦，但在制作上更復(fù)雜，工藝性更強，口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，風(fēng)味獨特。

    “流常老豆腐”潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。因為在豆腐的制作上豆腐腦是屬于速成的，老豆腐卻很有講究，制作出來的豆腐屬于上品；要說他們的關(guān)鍵區(qū)別還是在湯里面，豆腐腦一般都是放些醬油水，但是老豆腐的湯那是絕對講究，放入好幾味材料，精心熬制而成。
 
    “流常老豆腐”的歷史究有2000年了，據(jù)說清朝乾隆皇帝下江南路過流常吃了一次老豆腐，當(dāng)場招聘那個做老豆腐的人進宮，加入了御膳房?！豆识际澄锇僭仭分蟹Q老豆腐：“云膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風(fēng)姿?！笨芍^詼諧。注說：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。”

    老豆腐與豆腐腦有相似之處，不同點是它沒有“腦”的細膩和鮮嫩。它在點鹵之后，在微火上燉一會兒，而成為老豆腐，盛在碗內(nèi)，澆麻醬、醬油、韭菜花等調(diào)料食用。

    《故都食物百詠》中稱老豆腐：“云膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風(fēng)姿?！笨芍^詼諧。注說：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。”

    “流常老豆腐”一般以鹽鹵點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質(zhì)含量最高，其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還有強健骨骼和牙齒的作用。

    “流常老豆腐”是高蛋白，低脂肪綠色食品。其原材料大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必須的氨基酸，可以提高人體的免疫力;防止血管硬化，因黃豆中的軟磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，預(yù)防心血管疾病，保護心臟。豆中的軟磷脂還具有防止肝臟內(nèi)寄存過多脂肪的作用，從而有效防治因肥胖引起的脂肪肝.降糖、降脂豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用，豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)雨雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素；能夠減輕女性更年期綜合癥病狀，延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性養(yǎng)顏，減少骨丟失，促進骨生成；降血脂。老豆腐是利用大豆蛋白制成的高級營養(yǎng)食品，人體可對其吸收率可達92-98% ，老豆腐除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動提供營養(yǎng)。

    趕大集時的“流常老豆腐”、大餅卷肉，慢慢成了兒時的記憶，傳統(tǒng)的中國美食“流常老豆腐”正走向規(guī)范化、連鎖化發(fā)展，快餐模式簡單，易操作易復(fù)制，歡迎加盟。