蜀漢景耀六年,魏伐蜀,鐘會(huì)、鄧艾領(lǐng)大軍直逼劍門。姜維與左將軍張翼、右將軍廖化由天水退守劍門關(guān)天險(xiǎn)。時(shí)值五月,農(nóng)家青黃不接,軍營(yíng)糧草不濟(jì),姜維人疲馬饑,劍門關(guān)危在旦夕。董厥向姜維獻(xiàn)計(jì):下令蜀軍各營(yíng)及當(dāng)?shù)匕傩占壹夷S豆、做豆腐,以豆腐健養(yǎng)兵士,豆渣飽喂軍馬。數(shù)日后,姜維營(yíng)兵強(qiáng)馬壯,復(fù)引兵殺出關(guān)外,鐘會(huì)10萬軍馬大敗,兵退數(shù)十里下寨。由此,劍門豆腐名聲大震,廣為傳播。
三國(guó)蜀漢以來,隨著制作技巧不斷改進(jìn)提高,劍門豆腐走出雄關(guān),譽(yù)滿華夏,成為了古蜀道上過往客旅的必品佳肴。今日劍門關(guān)農(nóng)民戶戶種植大豆,數(shù)十家豆腐作坊晝夜加工,百余家飯店店店經(jīng)營(yíng)豆腐,劍門豆腐己是天下雄關(guān)一道靚麗風(fēng)景。
“雄關(guān)天下險(xiǎn),劍門豆腐絕”,“不吃劍門豆腐,枉游劍門雄關(guān)”。劍門豆腐歷史悠久,文化深厚,風(fēng)味獨(dú)特,美倫美奐!
劍門豆腐歷史悠久,以其白、細(xì)、嫩、著稱,麻、辣、燙、色鮮、味美聞名遐邇,馳名川陜、揚(yáng)名省內(nèi)外及港、澳地區(qū)。劍門豆腐制作品類已達(dá)140多種。劍門豆腐干真可謂素火腿,佐酒美味、待客上品。
劍門豆腐最大特色是:
白嫩--似棉似雪,如奶如膏;細(xì)膩--溫柔滋潤(rùn),爽口無渣;韌性好--拉條切塊,削片團(tuán)丸,隨意成形,百依百順,不碎不爛;味清香--無膽水石膏味,含大豆的原汁醇香。