在這里要說一下蒸汽夾層鍋是屬于壓力容器，是需要攜帶壓力容器證書的。
蒸汽夾層鍋是通過反壓力蒸煮，簡(jiǎn)單來講就是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋。由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力。所以在殺菌升溫過程中，不要放進(jìn)壓縮空氣，而只需達(dá)到殺菌溫度后處于保溫狀態(tài)即可。在完成殺菌后，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償。
壓力容器是需要通過安監(jiān)局進(jìn)行打壓演示驗(yàn)收才會(huì)提供壓力容器證書的，而且采購商采購壓力容器也需要到當(dāng)?shù)剡M(jìn)行備案的，是需要每年進(jìn)行年檢的。