信陽毛尖哪個(gè)品牌好? 毛尖的制作方法了解一下
時(shí)間：2018-07-25作者：信陽市浉河區(qū)青云茶葉店瀏覽：48
隨著現(xiàn)代生活的發(fā)展，茶也越來越成為我們?nèi)粘ｏ嬈分惺种匾囊环N，而作為十大茗茶中的毛尖，更是成為人們茶桌上必不可少的一樣。
同樣的茶葉，由于其炒制方法的不同，炒出來的茶葉的品質(zhì)也有很大的差別。
那么？常喝信陽毛尖的朋友們，你們知道信陽毛尖的炒制方法么？
韻潭茶葉成立于2001年，集信陽毛尖、信陽紅的種植、加工、銷售于一體，秉承“視質(zhì)量為生命，靠誠(chéng)信求發(fā)展”的經(jīng)營(yíng)理念，嚴(yán)謹(jǐn)、扎實(shí)、穩(wěn)健的走好質(zhì)量管理的每一步，率先實(shí)現(xiàn)茶葉加工的綠色化、產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。成品全部使用傳統(tǒng)的手工藝炒制，香氣高，耐泡，一經(jīng)入口，便會(huì)讓您唇齒留香，回味無窮。
韻潭茶葉的炒制方法：毛尖茶經(jīng)殺青、炒條、烘焙三工序制成,炒制操作法上,兼收并蓄了瓜片茶與龍井茶的部分操作,其殺青使用炒帚,為瓜片茶炒法的演變;其炒條使用理?xiàng)l手法,為龍井茶炒法的演變。
殺青(當(dāng)?shù)胤Q生鍋,)使用斜置鍋,裝鍋與灶面呈35度角傾斜。以兩鍋并聯(lián),便于殺青后掃入相聯(lián)鍋中炒條。殺青鍋溫120-140`C,每鍋投葉400-500克,用“炒把” (細(xì)竹梢扎成圈帚)挑葉翻炒,使葉受熱受炒均勻,約經(jīng)3一5分鐘,當(dāng)葉莖熱軟時(shí),改變炒法,以‘炒把”撥葉在鍋中作往復(fù)與圓周運(yùn)動(dòng),而起到揉捻作用,一般每炒動(dòng)約二十多圈時(shí),即將葉挑起作一次抖散,以防悶蒸色黃,撥葉壓炒的操作,開始時(shí)須動(dòng)作慢而輕,并撥葉在鍋中“轉(zhuǎn)大圈”，當(dāng)葉已初卷成條形時(shí),炒動(dòng)加快、加重、“轉(zhuǎn)小圈”炒至葉約五、六成干時(shí),將葉掃入并聯(lián)的另一鍋里進(jìn)行炒條。
炒條(當(dāng)?shù)胤Q‘熟鍋”)作用在于制形,達(dá)到條索細(xì)緊圓直和表面光潤(rùn),并繼續(xù)蒸發(fā)葉的水分。炒條鍋溫掌握在80℃左右,先用“炒把”帶茶沿鍋壁兩側(cè)作往復(fù)炒動(dòng),使團(tuán)塊散開、條形挺直,當(dāng)炒至粘性已消,改為手炒理?xiàng)l,以 “抓條”、‘甩條,操作法達(dá)成條索的細(xì)緊圓直?！白ァ钡牟僮?使茶條在手中轉(zhuǎn)動(dòng)下而循序地壓于鍋壁上受到摩擦,逐漸達(dá)到條形緊直,“甩”的操作,將茶散于鍋中使受熱均勻,并蒸發(fā)水分收縮條形?！白ァ?、“甩”操作開始時(shí)用力須輕,隨著茶的逐漸干燥而用力漸重,當(dāng)炒至條索已緊直,茶約有八成千時(shí)為適度。
烘焙，經(jīng)“毛烘”和“足烘”兩次?！懊妗钡暮鏈?0℃左右,每籠投葉約1.5斤,每隔4-5分鐘翻葉一次,烘至茶約九成干時(shí),傾出攤涼,約經(jīng)5一6小時(shí)攤涼后,進(jìn)行“足烘”?！白愫妗钡暮鏈?0-60'C,每籠投葉2.5-3斤,每隔約五分鐘翻葉一次,烘至足干后下烘,經(jīng)揀刨去片,梗即成毛尖茶。