增稠劑是一種流變助劑，廣泛用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。其中，用于食品的增稠劑稱(chēng)食品增稠劑，是一種食品添加劑，用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤(rùn)滑適口的感覺(jué)。增稠劑的種類(lèi)繁多，其中，中國(guó)允許用作食品添加劑的增稠劑有30種左右。
增稠劑又稱(chēng)膠凝劑，是日常工作和生活經(jīng)常接觸到的一種助劑，用于食品時(shí)又稱(chēng)糊料或食品膠。它可以提高物系粘度，使物系保持均勻的穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)或乳濁狀態(tài)，或形成凝膠。
全世界最早的增稠劑產(chǎn)生在中國(guó)，中國(guó)人很早以前，便開(kāi)始在烹調(diào)菜肴時(shí)用淀粉來(lái)勾芡，使得菜肴的湯汁更濃厚、黏稠，這其實(shí)就是最早的“增稠劑”?，F(xiàn)代，仍然有些國(guó)家，把淀粉劃歸為食品添加劑中的增稠劑。
增稠劑一般都采用物理吸水膨脹化學(xué)反應(yīng)兩種原理起到增稠增粘的效果。增稠劑分子中含有許多親水基團(tuán)，例如羥基、羧基、氨基和羧酸根等，能與水分子發(fā)生水化作用。通常，食品增稠劑都是高分子親水的膠體物質(zhì)。
更多詳情請(qǐng)登錄本公司官方網(wǎng)站：
更多信息請(qǐng)登錄以下網(wǎng)站：
技術(shù)支持